Vaskršnji post: Duhovna priprema i najbolji recepti za posna jela na vodi i ulju

PRAVOSLAVNA TRPEZA • DUHOVNI PUT

Pripremili smo iscrpan vodič za sve koji žele da razumeju suštinu posta i obogate svoj jelovnik

Vaskršnji post: Četrdeset osam dana duhovne i telesne obnove

Za pravoslavne vernike upravo počinje Vaskršnji post - najduži i najstroži period liturgijske godine, koji traje sedam nedelja, odnosno četrdeset osam dana, sve do velikog praznika Vaskrsenja Hristovog. Ovaj post nije samo uzdržavanje od mrsne hrane; on predstavlja sveobuhvatan poduhvat čišćenja duše i tela, vreme intenzivnije molitve, samoposmatranja, praštanja i činjenja dobrih dela. Mnogi vernici svedoče da im je upravo ovaj period godine doneo najdublji unutrašnji mir i osećaj potpunosti - onu vrstu ispunjenosti koja, kako neko lepo reče, postaje potrebnija od vode koju pijemo.

Kako pravilno postiti: Pravila, izuzeci i duhovni saveti

Vaskršnji post je poznat kao najstroži. Tradicionalno, prva i poslednja nedelja poste se na vodi - to znači bez ulja, bez ribe, bez vina. Ostale nedelje dozvoljeno je postiti na ulju, pri čemu se riba jede samo dva puta tokom čitavog posta: na Blagovesti i na Cveti. Sreda i petak su uvek dani strogog posta na vodi, bez obzira na period. Međutim, važno je naglasiti da svako treba da posti u skladu sa svojim mogućnostima, zdravstvenim stanjem i blagoslovom svog duhovnika. Post nije takmičenje niti iznurivanje organizma do bolesti - naprotiv, on treba da nas osnaži, a ne da nas slomi.

Za one koji prvi put stupaju u čitav četrdesetosmodnevni podvig, preporučuje se da obavezno potraže savet sveštenika. Duhovnik će najbolje proceniti koliko ko može da iznese: nekome će preporučiti post na ulju tokom celog perioda, nekome blaži režim sa ribom vikendom, a nekome, zbog bolesti ili teškog fizičkog rada, i dodatna razrešenja. Ono što je univerzalno jeste da post bez molitve i uzdržavanja od loših misli i reči nema smisla ni svrhe. Kako kažu iskusni postači: „Podrazumeva se i duhovni post; samo uzdržavanje od mrsne hrane nema ni smisla ni svrhe.“

Post na vodi i post na ulju - u čemu je razlika?

Post na vodi podrazumeva ishranu bez ikakvih masnoća životinjskog, ali i biljnog porekla. Dakle, bez ulja, margarina, maslina, orašastih plodova u većim količinama (iako se oko oraha često vode debate, u manastirima ih jedu jer svaka biljka ima svoju prirodnu masnoću). Dozvoljeni su: hleb (provereno posan, bez jaja i mleka), kuvano povrće, voće, pirinač, krompir, pasulj, sočivo, pečurke pripremljene na vodi, razne kaše i variva bez zaprške. Post na ulju dozvoljava korišćenje biljnih ulja, margarina biljnog porekla, ribe (određenim danima), vina (umereno, uz obrok i to obično vikendom ili na velike praznike), kao i svih biljnih namirnica.

Posna trpeza za slavu i svaki dan: Predjela, čorbe i salate

Kada se slava „pada“ u sredu ili petak, ili kada je čitava slava posna - a sveti Nikola, na primer, često pada u vreme Božićnog posta - domaćice se nalaze pred izazovom: kako pripremiti svečanu, a opet potpuno posnu trpezu. Iskustva prenose da je ključ u raznovrsnosti i maštovitosti. Odlična posna predjela uključuju kuglice od tune i badema, servirane na listu celera, zatim posne štanglice od kikirikija i čokolade, brzo i jednostavno predjelo koje se topi u ustima, ili posnu picu na tankom testu sa šampinjonima, maslinama i posnim kečapom.

Čorbe koje greju dušu

Riblja čorba je nezaobilazna na posnim slavama. Jedan od proverenih recepata, nasleđen od starijih generacija, podrazumeva filete rečne ribe (šaran, som) koji se prokuvaju i iseckaju. U drugoj šerpi proprži se luk, doda povrće (šargarepa, paškanat, celer), pa se sve zalije vodom. Dodaju se komadići ribe i gotova mešavina začina za riblju čorbu (odličan proizvod koji znatno olakšava pripremu). Krčka se dok vam ne dosadi - ili dok čorba ne dobije onu prepoznatljivu, duboku boju i aromu. Može se dodati malo tomatina ili sirćeta po ukusu. Ovaj recept je posebno namenjen mlađim domaćicama koje se prvi put susreću sa izazovom posne slave.

Glavna jela koja će vas oduševiti - i bez trunke mesa

Kada neko kaže da se za vreme posta „ne može lepo najesti“, to je samo dokaz da nije isprobao bogatstvo posnih jela koja nude naše kuhinje. Od sojinog paprikaša, preko posnog đuveča, do zapečenih makarona sa tunjevinom - izbor je ogroman. Jedna iskusna postačica je zapisala: „Ja sam se skroz prebacila na posne makarone: dodam kečapa i bosiljka i baš se pošteno najedem. Posle pojedem bonžitu. Ne sviđaju mi se proizvodi od soje, a baš sam se trudila.“ Zaista, ukusi su različiti, ali ključ je u eksperimentisanju.

Jela sa sojom - za one koji vole i za one koji tek otkrivaju

Soja je odlična zamena za meso, ali zahteva malo više pažnje u pripremi. Osnovno pravilo: potopite je u vodu što duže možete (najbolje celu noć), a prilikom kuvanja dodajte malo više vegete nego inače, jer je soja po prirodi skoro bezukusna. Sojin paprikaš se pravi tako što se sojine odreske iseku na kocke, probare, a zatim se izdinsta mnogo luka, doda soja, krompir isečen na kocke, začini i krčka dok sve ne omekša - milina. Drugo fantastično jelo je krompirača sa sojom: krompir se iseče na kolutove, doda sojine ljuspice, začini (vegeta, biber, bosiljak), razmuti kašika brašna sa malo crvene paprike, sve pomeša, sipa u đuveč, podlije malo ulja i peče u rerni skoro sat vremena. Ukućanima se jako dopada.

Riblja jela za posebne dane

Kada post dopušta ribu (vikendom u toku Božićnog posta, ili na Blagovesti i Cveti u toku Vaskršnjeg), iskoristite priliku za filete oslića u senfu: zaleđene šnicle oslića premazati senfom, uvaljati u prezle i propržiti na malo ulja ili na teflon tiganju bez ulja. Jednostavno, a ukusno. Još jedan hit su dagnje na buzari: na malo maslinovog ulja propržiti sitno iseckan crni luk, dodati 600-700 grama opranih dagnji u školjkama, mešati jedan minut, dodati iseckan beli luk, vegetu, biber u zrnu, lovorov list, pa sve naliti sa 5 dl belog vina. Kada tečnost proključa, smanjiti vatru i kuvati još deset minuta. Na kraju posuti svežim peršunom.

Jela na vodi - kada je post najstroži

Prva i poslednja nedelja Vaskršnjeg posta, kao i svaka sreda i petak, zahtevaju malo više kreativnosti. Ipak, mnogi svedoče da upravo tada jela imaju najčistiji ukus. Jedna domaćica je podelila svoje omiljene recepte za dane na vodi: „Skuvati pasulj sa povrćem bez zaprške - može se i zapeći u rerni. Napuniti paprike iz tursije rendanom šargarepom, celerom i krompirom, ukuvati ili zapeći u rerni sa malo vode i sokom od paradajza. Ili napuniti integralnim pirinčem i šampinjonima. Ovi recepti su praktični jer traju po dva dana.“

Posne poslastice: Kolači i torte za radost duše

Slava bez kolača nije slava, a posni kolači mogu biti toliko ukusni da ih pravite i van posta. Od medenog srca (koje je i dalje posno uprkos glasinama - proverite deklaraciju, ali mlečna kiselina ne čini proizvod mrsnim), preko čokoladne salame, do raskošnih posnih torti sa voćem. Jedna od najpopularnijih je posna voćna torta koja se pravi od tri kore (svaka kora: čaša šećera, čaša kisele vode, 2 čaše brašna, 2 kašike ulja, 2 kašike džema od kajsija, pola kašičice sode bikarbone), filovana pudingom od vanile skuvanim na vodi i umućenim sa margarinom, uz dodatak ananasa i kivija. Preliva se glazurom od posnog šlaga. Ova torta je prava kraljica posne trpeze.

Važno upozorenje: Želatin nije posan!

Mnogi prave grešku verujući da su žele bombone, marmelade i razni kremasti kolači sa želatinom posni. Želatin se dobija od životinjskih kostiju i kože i nije biljnog porekla. Biljna zamena je agar-agar (alga u prahu) ili proizvodi na bazi agara (agartino). Kada kupujete gotove proizvode, obavezno čitajte etikete. Isto važi i za krem bananice - sadrže belanca u prahu i nisu posne. Obratite pažnju i na pavlaku za kuvanje: samo ona na kojoj izričito piše da je biljna jeste posna.

Praktični saveti za svakodnevni post

Mnogi vernici dele svoje rutine koje im pomažu da istraju. Jedna od njih je postavljanje vidljivog podsetnika na frižider sa natpisom: „Ne diraj mleko, salamu, sir. Dva puta razmisli pre nego što u usta nešto strpaš - sažvakaćeš i progutaš.“ Ovo je posebno korisno onima koji mahinalno sipaju mleko u kafu. Još jedan zlata vredan savet: izbegavajte kupovna peciva iz pekara tokom posta, jer se često peku na svinjskoj masti, a ne na ulju. Ako niste sigurni, pitajte ili radije napravite svoj hleb ili somun kod kuće.

Kako izbeći prejedanje tokom posta?

Paradoksalno, mnogi se ugoje za vreme posta jer, iz straha od gladi, posežu za velikim količinama testenine, hleba i posnih slatkiša. Apsolutna umerenost - nikako preterivanje ni u čemu. Post nije vreme za luksuzne posne đakonije koje će zameniti mrsne; on je vreme svođenja računa, kako telesnog tako i duhovnog. Jedna mudra opaska kaže: „Poznajem neke žene koje se obavezno ugoje za vreme posta. Ja mu ipak prilazim i duhovno - trudim se da pročistim i dušu i telo.“

Često postavljana pitanja o postu

Da li sme da se pije crno vino za vreme Vaskršnjeg posta?

Vaskršnji post je najstroži. Crno vino je dozvoljeno samo u dane kada je dozvoljena i riba (Blagovesti i Cveti), i to umereno - jedna čaša uz obrok. U ostale dane, vino se ne praktikuje. Tokom Božićnog i Petrovskog posta, vino je dozvoljeno vikendom, kada je dozvoljena i riba. Naravno, sve je stvar lične odluke i blagoslova duhovnika. Ako smatrate da vam vino predstavlja luksuz bez kojeg možete - odreknite ga se; post će biti potpuniji.

Da li je medeno srce posno?

Da, medeno srce je posno. Zabuna je nastala jer u sastavu sadrži mlečnu kiselinu (sirćetnu komponentu), koja nije životinjskog porekla u ovom kontekstu. Takođe, napomena o „tragovima mleka“ odnosi se na pogon u kom se proizvodi, a ne na stvarni sastav. Medenjaci su takođe posni, mada su manje ukusni od medenog srca. Proverite uvek deklaraciju, ali većina vernika sa blagoslovom konzumira ove proizvode.

Da li je Jacobs 3u1 kafa posna?

Nije. Sadrži mlečni protein u prahu. Ako postite na ulju ili na vodi, držite se obične crne kafe, eventualno sa sojinim mlekom u prahu (koje jeste posno).

Da li su žvake posne?

Da, žvake su posne. One ne sadrže životinjske sastojke u meri koja bi ih činila mrsnim. Ipak, tokom strogog posta na vodi, mnogi izbegavaju i žvake kao vid dodatnog odricanja.

Da li sladoled Rumenko i slični voćni sladoledi mogu biti posni?

Većina voćnih sladoleda sadrži želatin, koji nije posan. Postoji jedan proizvod na štapiću (proizvođač Frikom) koji ne sadrži želatin i vodi se kao posan. Uvek pročitajte sastav pre kupovine. „Na žalost, većina sladoleda sadrži želatin životinjskog porekla. Samo jedan mali broj je zaista posan.“

Da li trudnice i bolesni moraju da poste?

Ne. Post nije obavezan za trudnice, dojilje, decu, bolesne i one koji teško fizički rade. Za njih post može biti ublažen (npr. samo na ulju, ili samo bez mesa) ili potpuno razrešen, uz blagoslov sveštenika. Zdravlje je na prvom mestu i post ne treba da ugrozi ni majku ni dete.

Recepti za posne dane - cela trpeza na jednom mestu

U nastavku donosimo još nekoliko dragocenih recepata koji su se godinama prenosili među vernicima i postali nezaobilazni deo posne kuhinje.

Umesto zaključka: Post kao radost, a ne teret

Na kraju, najvažnija poruka svima koji su se odlučili na ovaj četrdesetosmodnevni podvig: ne opterećujte se hranom. Da, prva nedelja zna da bude izazovna, posebno ako prelazite sa mrsne hrane direktno na post na vodi. Glad, razdražljivost, misli o omiljenim jelima - sve je to deo procesa. Ali već posle nekoliko dana telo se navikava, a um postaje bistriji. Jedna vernica je ovako opisala svoje iskustvo: „Postim svaki post, sva tri-četiri posta koje imamo godišnje. Postim obavezno strogo po nedelju dana, a svaku sredu i petak isto postim. To mi je nešto što mi je potrebno više od vode koju pijem. Ako ne postim, osećam da nisam potpuna, da ja nisam ja.“

Neka vam ovaj Vaskršnji post donese mir, zdravlje i duhovnu radost. Neka svaki obrok bude molitva, a svaka molitva korak bliže onom unutrašnjem spokoju koji prevazilazi svako razumevanje. Na zdravlje i na spasenje!

„Post nije bauk. Ima mnogo lepih jela. Ali ne zaboravi - važno je i duhovno se suzdržavati. Neka ti je srećan i blagosloven post!“